Sauces Tomates

Ingrédients

• 1,5 kg de tomates
• 2 oignons rouges ou 6 échalotes
• ~15 gousses d’ail
• Basilic, Thym, Romarin
• Huile d’olive
• Sel
• Sucre
• Piment d’Espelette

Préparation

1. Monder les tomates : entaillez les, plongez les 30 secondes dans l’eau bouillante, les égoutter et les peler.
2. Émincez les oignons et l’ail puis les détailler grossièrement au mixeur.
3. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons et l’ail.
4. Ajouter les tomates en morceaux, le sel, une pincée de sucre et le piment d’Espelette.
5. Ajouter les herbes et laisser mijoter et réduire à feu doux.
6. Dans un blender, mixer la sauce pour obtenir une texture lisse.
7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
8. Mettre en bocaux et stériliser 1h30 à 100°C.