Bûche Forêt Noire

Ingrédients

Biscuit

Sirop au Kirsch

Mousse au chocolat

Chantilly mascarpone

Garniture

Préparation

  1. Chauffer le four à 180°C et mettre les crèmes liquides au frais.
  2. Préparation du biscuit: Séparer le blanc des jaunes, et faire monter les blancs à vitesse moyenne, incorporer la moitié du sucre pendant que ça tourne.
  3. Accélérer la vitesse puis ajouter le reste du sucre et les jaunes.
  4. Récupérer le bol, ajouter 1 à la fois après avoir tamisé: la farine, puis la maïzena puis le cacao, en utilisant une maryse sans casser le montage.
  5. Sur une toile de cuisson et un papier sulfurisé, étaler le mélange avec une spatule coudée pour former un rectangle de même épaisseur.
  6. Enfourner pendant 8 min. Une fois cuit, placer au frigo. Éteindre le four. Laver le bol du batteur.
  7. Préparation du sirop: faire chauffer à feu doux/moyen (ne pas faire bouillir) l’eau et le sucre, jusqu’à ce que ça fonde.
  8. Retirer du feu et ajouter le Kirsch. Laisser refroidir tel quel.
  9. Préparation de la mousse : Faire fondre au bain marie les 100g de chocolat (ne pas faire bouillir).
  10. Pendant ce temps, faire monter 250g de crème liquide.
  11. Une fois fondu, ajouter le chocolat chaud et encore liquide immédiatement dans la crème, batteur à l’arrêt.
  12. Mélanger à vitesse douce/moyenne pour incorporer le chocolat. Puis mettre au frais dans un saladier et laver le bol du batteur.
  13. Garniture de cerises: égoutter les cerises au-dessus la casserole de sirop au kirsh.
  14. Mettre les cerises dans un bol, et les couper en deux. Mettre de côté.
  15. Sortir le biscuit du frigo, couper les bords du biscuit pour que le rectangle soit net.
  16. Soulever et séparer doucement les bords du biscuit du papier sulfu, en s’aidant d’un couteau pour faciliter le roulage.
  17. Imbiber le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau (passer max 2 fois sur la même surface), ne pas oublier de passer sur les bords découpés en passant un peu sur les coins. (si on appuie sur le biscuit avec un doigt, il ne faut pas que du liquide ressorte, sinon on en a trop mit).
  18. Sortir la mousse du frigo et en étaler sur le biscuit avec une spatule coudée.
  19. Laisser 2cm libres sur les bords les plus longs du biscuit. (ou les plus courts)
  20. Parsemer des cerises sur tout le biscuit en les enfonçant un peu dans la mousse.
  21. À l’aide de sa main et d’un couteau, rouler le biscuit en partant d’un bord court (ou d’un bord long), serrez très légèrement pendant le roulage.
  22. Retirer complètement la bûche du papier sulfu et la placer sur le plateau ou l’assiette de présentation.
  23. La mettre au frigo 2 à 3h, ou au congèl si on n’a pas trop le temps, mais pas plus d’1h.
  24. Préparation de la chantilly au mascarpone: Mélanger au batteur les 250g de crème liquide et la mascarpone.
  25. À l’arrêt, ajouter la vanille et le sucre. Faire monter le tout à haute vitesse.
  26. Montage: Sortir la bûche, étaler la crème blanche partout avec la spatule coudée en faisant des aspérités. Ne pas oublier les côtés roulés de la bûche pour cacher.
  27. Décorer la bûche comme on le souhaite. Exemple: Saupoudrer une pluie de cacao en poudre sur la bûche puis ‘planter’ des cerises imbibées de sirop sur le dessus. (ne pas trop mettre de sirop, sinon ça dégouline).
  28. Placer au frigo jusqu'à la dégustation.